Paddenstoelen kweken: stappenplan

Een stuk boomstam in de open haard gooien? Zonde! Wij ontdekten dat hout een tweede kans verdient: je kunt er namelijk eetbare oesterzwammen en shiitakepaddenstoelen op kweken. Met dit supersimpele stappenplan eet jij binnenkort een heerlijke oesterzwamrisotto of shiitakesoep.

paddenstoelen

Zo kweek je zelf paddenstoelen

  • Wil je zelf paddenstoelen kweken? Dan zijn er twee opties:
  1. Je koopt zogenaamde deuvels waarin de entstof van de paddenstoel zit.
    Vervolgens moet je op zoek naar de boomsoort waarop jouw paddenstoel
    groeit. Shiitake wordt bijvoorbeeld vooral geteeld op inlandse eik. Let op dat
    je een boom gebruikt die niet ziek is, zijn schors nog heeft en niet langer dan
    drie maanden daarvoor is gekapt, anders hebben andere schimmels de
    boomstam al ‘bezet’. Boor gaatjes ter grootte van de deuvels op verschillende
    plaatsen in de boomstam en tik hier de deuvels in. Heb vervolgens geduld:
    het duurt minimaal anderhalfjaar voor de eerste paddenstoel verschijnt.
  2. Een snellere en gemakkelijkere kweekmethode: schaf bij Pip een kweekstammetje
    aan dat al is geënt en al een keer heeft gebloeid, zodat je zeker weet
    dat je stam het doet. Hier bestel je al voor twaalf euro
    een stammetje dat vier jaar meegaat en waarvan je twee tot drie keer per
    jaar kunt oogsten.

  • Plaats de stam in de schaduw en uit de tocht, anders droogt het hout uit.
  • Een shiitakestam gaat bloeien als hij ‘schrikt’ van een weersverandering. Door
    de stam in koud water te dompelen, fop je de paddenstoel en gaat hij bloeien.
    Op die manier kun je wel drie keer per jaar oogsten. Zorg er wel voor dat de
    stam droog is voor hij in bad gaat, anders reageert hij niet op de veranderingen.
    Laat hem een tot twee dagen helemaal onder water liggen. Nadat je de stam
    ondergedompeld hebt, verschijnen er binnen twee weken paddenstoelen.
  • Heb je geoogst? Laat de stam dan minimaal zes weken rusten. Daarna kun je
    opnieuw dompelen. Buitenteelt is mogelijk van half mei tot en met oktober.
  • Slakken zijn helaas ook dol op paddenstoelen. Ze zijn vooral actief in het begin
    en aan het eind van de dag. Verwijder ze handmatig. Houd de grond rondom de
    stam bladvrij en leg bijvoorbeeld kastanjebolsters rondom de boomstam. Daar
    kunnen de slakken niet overheen.

Fotografie: Trui Heinhuis. Lees de volledige reportage in Buitenleven #8. 

0